Carnet de voyage de Claire
13 mars 2013 — 7 avril 2013
Dimanche 17 mars : soleil doux, un peu voilé
Après le petit déjeuner, c'est "opération raviolis" (jiaozi).
J'ai une pensée émue pour Marie-Agnès, Aliette et celles et ceux qui font leur pâte. Comme vous l'avez vu au chapitre précédent les ronds farinés viennent du marché. Les bonnes farces ont été faites la veille : porc haché et carottes, ciboulette chinoise et tomates. Avec en plus les petits secrets de Xiang Qun qui, soit dit en passant mais cela a son importance, ne cuisine pas pimenté. Ensuite, les farces ont reposé la nuit, comme nous.
Le délicat du matin, c'est de bien remplir mais pas trop pour que cela n'explose pas à la cuisson et de bien pincer les bords, le style jupe plissée est autorisé. Voilà le travail :
Pour varier les plaisirs, une partie est cuite au bouillon et l'autre dans la poële. On trempe avec les baguettes chaque ravioli dans la sauce vinaigrée, non, non, ça ne tombe pas... ensuite, on boit un mélange doux dans un autre bol. Après le yang, le yin !
L'après-midi, visite d'un marché aux fleurs et décorations de jardin.
Les pignons à la flamande des halles d'exposition sont un peu surprenants.
A l'intérieur, gros poisson rouges, pierres sur socle, vasques, bonzaï et bambous maîtrisés.
La belle bonne surprise, c'est une maison de thé de qualité, découverte au bout de la rue marchande.
Je recommande JI SHENG YUAN où nous avons dégusté pendant plus d'une heure du thé blanc puis du thé vert longjing de grande qualité. Le tout arrosé d'une longue conversation dont je ne comprenais que quelques bribes et sous l'égide bienveillante de la statue de LU YUN.
( à suivre)
