Sa to fè ? A la découverte de la Guyane

Le bouillon d’Awara est un plat traditionnel guyanais qui se mange en famille à Pâques ou à la Pentecôte. L’awara est le fruit d’un certain type de palmier. Il doit être cueilli mûr, concassé et pressé pour donner un jus qui sera transformé en pâte. C’est cette phase concernant le fruit qui est, selon ma propriétaire, la plus délicate pour éviter d’être malade.
Voici la liste des ingrédients pour une dizaine de personne :
1kg d’haricots verts
2kg d’épinards
1kg de concombres piquants
3 gros concombres longe
1kg de porc
1 poule de 1,5kg
1kg de poulet boucané
800g de poisson boucané
500g de queues de cochon
300g de viande salée
400g de poitrine fumée
400g de travers de porc salés
300g de museaux de porc
2kg de pâte d’awara
Le tout doit mijoter dans la pâte d’awara pendant une journée, et réduire jusqu’à évaporation du bouillon. Bref, on comprend mieux pourquoi c'est 20 € la barquette !!
La glace d’awara (de chez Jo le glacier) ressemble à du marron glacé au goût et à la texture en moins sucré. Pour ce qui est du bouillon, la cuisson des légumes et des salaisons adoucit le goût qui est relevé avec le piment.
Enfin, on dit que quelqu’un qui goûte le bouillon d’awara reviendra en Guyane.